“人们对香气的喜爱或反感来自于后天的学习，”芝加哥气味与味道治疗研究机构的创始人，神经学家Alan Hirsch 解释说，“人和动物不同，动物从出生起就能牢牢记住栖息地的气味所传达的不同信息，而人类却必须根据从小到大的生活经验来识别气味。”幸运的是，我们对气味的学习从很早就开始了。视觉到3 岁才完全成熟，而对气味的记忆却开始于在母亲体内的第三个月，你母亲对食物的喜好从那时起就开始影响你了。而你出生以后，你的嗅觉记忆还将持续，房间里做饭的味道，附近公园开出的鲜花，你父母偏好的气味，你第一个男朋友喜欢的味道，这些因素将影响你对气味的喜好，并伴随你终生。

　　如今亚洲的女性偏爱清新的香氛，考虑到她们对豆腐和绿茶的热爱，这种爱好就不难理解了，而大部分美国女性却青睐甜蜜的香气，因为她们中的绝大部分都吃过母亲做的苹果派。实际上，以明星姓名来命名的香水只能吸引第一批顾客。想要回头客的话，必须在气味上做足功夫。Celine Dion 的香水Sensational运用了大受好评的茉莉香味，使这款香水明星味十足，而且经得住时间的考验。

　　文化和宗教因素在嗅觉王国的作用也是非同小可。2005 年，Giorgio Armani 推出他的PriveBois d'Encens，是为了表现他童年时曾去过的一座烟雾缭绕的天主教堂，那儿给他留下了美好的回忆。Kenzo Amour Indian Holi和Hermes Un Jardin Apres LaMousson 都采用了香辛调的乳香、小豆蔻和檀香，分别与印度的春节Holi，以及Kerala 的雨季产生了联系。当然，这两款香水在亚洲其他地区的成功远胜于印度本土。

　　除了来自家庭的原因，逐年增加的移民大潮也对香味的流行趋势产生了影响。作为拉丁美洲最常用的香料之一，几乎所有的婴儿爽身粉都透出一股甜甜的香草味，这股气味冲破了文化和种族的界限，使美国变得“香草化”起来。美国既然是世界第一大香料市场，（真是让人大吃一惊，很长时间，我都以为法国才是排名第一），美国对香草的偏爱将直接影响全球的香料市场。就在去年，Dolice&Gabbana 发行了The One，一款混合柑橘、香柠檬和香草味的香水。无独有偶，Oscar de la Renta在春季发现的一款香水，名字正是Fresh Vanilla( 清新香草)。业内人士认为，女性将为之疯狂。