海鲜盖浇饭

　　这样看来，盖浇饭应该还是有贵族血统的，但差别就在“沃之以膏”这里。被老先生鄙视的盖浇饭，只是盖和浇，“加于xx之上”就好了，为的是吃起来方便，节省时间，但一旦“沃之以膏”，那就是另一种刻意的美食加工，淋上酱汁，拌以美味的油脂，稍稍再让饭和浇头的味道的融合一下，这便到了另一个境界了。换句话讲，“沃之以膏”是荤食和粮食最美妙的结合，是盖浇饭在人世间发扬光大的关键。

 　　回到现实中来，哪一种盖浇饭是让你百吃不厌的？首先，那一定必须是一种最经典的荤食，其次，那一定必须是一种性状千变万化的食物，最后，那一定必须是一种和米饭的滋味结合最娴熟又最容易产生新鲜感的食物。我觉得那应该是鸡蛋。打一个鸡蛋浇在米饭上，一万个人应该有一万种不同的吃法：有喜欢鸡蛋被略略煎过的，有喜欢鸡蛋是全生的；有喜欢米饭是滚烫绵软的，有喜欢米饭是冷而有咬劲的；有喜欢加点新鲜蔬菜的，比如番茄，有喜欢加点海鲜，比如虾的；有喜欢和最奢侈的松露混合，做一碗黑松露煎蛋盖饭的，有喜欢和最平民的炸猪排融会，做一碗蛋黄裹炸猪排盖饭的；更有只喜欢加进一点点酱油就调味成一碗清淡鸡蛋盖饭的，也有喜欢加进一点点纳豆把它变成一碗浓郁鸡蛋盖饭的。

　　每年的10月30日，都是日本岛根县云南市的“鸡蛋盖浇饭纪念日”，那一天则会举行全天的“国际鸡蛋盖浇饭研讨会”，每次都盛况空前。作为一碗最普通，制造最简易的鸡蛋盖浇饭，还拥有自己的专门博客，实在是太时髦了。

　　我个人爱吃的盖浇饭是有甜味的那种，并且要特别香才好。古人强调一定要“煎醢”，我倒不一定要刻意做得很松软的肉酱，但也一定要是那种质地细滑入口即化的食材，通过煎这一道工序能流出油、溢出香的，才可以说是盖浇饭的上选。